En la empresa Las Canelas, los docentes de la Escuela de Tecnología de Alimentos y del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Elba Cubero, Pedro Vargas y Ana Ruth Bonilla   colaboran con el proceso de broza de café para consumo humano.

Un proceso donde el café se trata como una fruta que se procesa con buenas prácticas de manufactura, que garantiza un producto inocuo. Esto significa libre de microorganismos o químicos que puede enfermar a una persona.

La relación de los docentes de la Escuela de Tecnología de Alimentos con Ricardo Pérez, dueño del micro beneficio Helsar y la planta de proceso Las Canales inició hace 10 años. Desde el año 2014, la empresa exporta sus productos a Estados Unidos y Europa, donde la broza de café es utilizada para infusiones de té, elaboración de bebidas como licores digestivos y bebidas gasificadas.